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Culinaire : Une belle rencontre autour d'une fleur framboise avec Cyrille Van De Stuyft meilleur ouvrier de France 2015

J’ai passé une excellente journée le 19 décembre avec Cyrille Van der Stuyft. Meilleur Ouvrier de France 2015. Un chef très sympa avec qui j’ai pu déguster une fleur de framboise faite par lui et d’autres chefs de la boulangerie Le grenier.

C’était un super moment, surtout qu’il a démontré toutes les étapes pour réussir la recette du jour….. Une fleur de framboise miam miam

Pour réaliser cette recette qui met 30 mins environ, il faut travailler la pâte, la mettre en laisse, faire du crumble et une compote de framboises miammmm! Ensuite napper et enfourner encore!

Au finish ça donne ceci!

Nous avons profité pour visiter les locaux de la boulangerie le grenier. Leur spécialité ? C’est l’utilisation des produits locaux pour faire de la pâtisserie.

La  politique  de cette boulangerie, met en avant la farine de maïs, de plantain, de patate et de manioc dans la fabrication du pain entre autres comme nous a souligné Henri Tchoumkeu responsable de production. Une des raisons pour laquelle, les prix sont différents de ceux pratiqués ailleurs.
Mme Ndongfack , gérante de la boulangerie est revenue sur la qualité des produits offert aux clients. Une variété de pâtisseries et viennoiseries bien aménagée et au goût exquis vous y attendent.

Mme Ndongfack, Cyrille et M Tchomkeu Crédit photo : LeGrenier

En fait, je rencontre Cyrille Van Der Stuytf à l’occasion de sa visite dans l’un des boulangeries les plus en vues en ce moment dans la ville. Durant son séjour qui s’achève le 22, il va former d’autres chefs et surtout leur apporter des petites techniques, des tours de mains essentiels pour la pâtisserie, viennoiserie et boulangerie. Le Meilleur Ouvrier de France 2015 qui arrive au Cameroun pour la 2e fois, en a profité pour me donner le secret des bons croissants ! Tout le monde sait que j’en suis une mordue!
J’ai même pu faire un selfie avec lui!

Ce fut une belle rencontre. À présent je vous invite à vous rendre à la boulangerie Le grenier afin de vous procurer du vrai pain made in Cameroon……….. avec nos produits locaux ! 
Crédit photo : LeGrenier

Admirez Cyrille dans ses oeuvres!
 

 

Culinaire : des spaghettis pour la semaine italienne de la cuisine!

Mon plat du jour parsemé de fromage!

Je n’aurais pas pensé mieux ! Surtout que c’est LE plat par excellence des Italiens. 

Je fais partie des privilégiés qui ont pu déguster des pâtes cuites différemment durant la semaine que l’ambassade d’Italie consacre à sa riche cuisine.
C’est donc fort de cette invitation que je me suis rendue à Yassa chez Broli, qui justement fabrique des pâtes alimentaires italiennes. Au menu, il y avait certes des pâtes, mais également des canapés et des boulettes de poissons.

Amuses gueules!

Boulettes de poissons! miam

Mes spaghettis etaient accompagnées d’une  bolognaise faite pas comme à la maison, je l’avoue.  Saveur et goût n’avaient rien à voir avec ce que je me tue à concocter pour les enfants! 
C’est le chef LOVADINA EZIO  qui a  donc gratifié les consommateurs de différentes sauces qui vont bien avec les spaghettis. C’était une belle demonstration en direct tous cas! 
Le chef Ezio en pleine service!

Spaghettis à la bolognaise! Miam

Comme je suis fan de vous, j’ai eu un petit entretien avec le chef qui revient sur une sauce connue de tous! 

On se prépare pour se rendre en usine.

Les confrères!

J’ai profité de cette journée pour visiter cette usine de production de pâtes longues (spaghetti) et de pâtes courtes (macaroni). Les mesures de sécurité pour arriver dans l’usine sont très strictes, c’est pour cette raison que vous avez pu m’apercevoir en une sorte de blouse verte avec un couvre tête avec d’autres confrères de la presse digitale et traditionelle.
Dans cette grosse unité de production qui a un processus de fabrication de 2 tonnes/heure, il y a de quoi féliciter le toute la chaîne mobilisée autour….. Et puis je me suis toujours demandée comment on fabrique effectivement toutes ces pâtes que nous affectionnons tant. La réponse est venue de Broli justement qui a bien voulu nous donner les informations nécessaires.
J’ai aperçu de grosses machines, des laboratoires, la salle de contrôle, celle de stockage, la salle de plonge. 
Si j’ai remarqué que le processus de fabrication est méticuleux et suivi à la loupe, je déplore quand même un peu le dégrée de chaleur dans la grande salle des machines dans laquelle les employés doivent y passer 8h. (J’avoue qu’on m’a expliqué les raisons pour lesquelles il fait si chaud là-bas…. Mais bon!). 
Malgré le refus de prendre des photos de cette usine, j’ai rencontré le chef d’usine M Tchamtio Cyrille qui revient sur les 4 phases de fabrication des pâtes. Attention quand même à vos tympans, car il y a eu beaucoup d’interférences pendant notre entretien.

Voilà !!! Vous et moi savions désormais comment on fabrique nos pâtes alimentaires. 
Grâce à cette visite, j’ai noté quelques chiffres pour vous.
Il y a 1 matière première ….Le blé dur
Dans l’usine, il y a 4 équipes qui travaillent et ce relais par jour au quart.
Les employés sont tenus à respecter 8H de travail par jour.
Il y a 200 employés dans cette usine.
On retrouve un peu plus de 90% du personnel  qui est camerounais.
Dans la salle de contrôle, il y a 4 opérations à respecter, 
Pétrissage
Pressage
Extrusion
Séchage
Moi, j’ai eu la chance déguster mes spaghettis arrosés d’un moelleux  fin et exquis que j’ai également découvert. 
Belle découverte! Fruité et fin!

Heureusement que le DG M Kenmoe André Paulin n’était pas loin, entre deux petites gorgées, , j’en ai profité pour en savoir plus sur son entreprise.
M Kenmoe André Paulin PDG


Pour cette édition du cooking show durant la semaine italienne de la cuisine, je peux juste clamer haut et fort….C‘était la pâte d’y être !